SUFFLÈ AL FORMAGGIO

porzioni per 6 persone

60 grammi di burro
60 g di farina 00
3 decilitri di latte
70 g di parmigiano
3 uova
Sale quanto basta
Noce moscata q.b.

In una padelle mettete il burro, il latte, la farina setacciata il sale e la noce moscata. Portare il tutto ad ebollizione e fate cuocere per 5 minuti mescolando continuamente.
Fate raffreddare incorporandovi il parmigiano e le uova montate a neve. Ora è venuto il momento di riempire gli stampini individuali.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.
Servite i soufflé con della mostarda di mele.

PACCHERI CON PESCE SPADA

DOSI PER 4 PERSONE

400 g di paccheri,

400 g di pesce spada,

2 melanzane,

100 g di scamorza

200 g di pomodori

20 g di pinoli

Basilico q.b.

Prezzemolo q.b.

olio extravergine d'oliva quanto basta

sale q.b.

pepe q.b.

 

 

Taglia a cubetti il pesce spada, la scamorza e le melanzane. Immergete nell'acqua bollente i pomodori e privateli della buccia e dei semi (la parte più difficile da digerire). Cuocete le melanzane mettendo in una padella olio e poi salate. Fate soffriggere dell'olio con i pinoli e scottate il pesce spada per qualche minuto, quindi unite le melanzane e i pomodori e proseguite la cottura per 5 minuti. salate e pepate a piacere. Lessate la pasta e scolatela molto al dente; passatela nella pentola con il condimento e incorporate i cubetti di scamorza. Ornate il piatto con prezzemolo e basilico e servite.

Buon appetito

Canederli allo Speck

250 grammi di pane raffermo

2 litri di brodo di carne

30 grammi i burro

2 Uova

40 g di farina

Pepe q.b.

Noce moscata q.b.

1 cipolla

150 ml di latte

100 grammi di speck

1 cucchiaio di prezzemolo

Erba cipollina q.b.

 

Prendete una ciotola dove metterete del pane a pezzetti che macererà con uova, un pizzico di sale e pepe e  il latte. mescolate tutto bene e lasciate riposare il composto per almeno due ore coprendo il tutto con un panno (durante questo periodo una volta ogni tanto date una mescolata). Il pane deve diventare umido e morbido ma senza spappolarsi.

Intanto tagliate a pezzettini lo speck e la cipolla. Finita quest'operazione preparate un soffritto in olio extravergine d'oliva. Lasciate raffreddare il soffritto e, quando il pane sarà ammorbidito, incorporatelo all'impasto di pane (tutto il composto della ciotola), e aggiungete del prezzemolo e l'erba cipollina tritati, la noce moscata grattugiata, e incorporate la farina. Mescolate il tutto con cautela e per bene e coprite il recipiente per almeno mezz'ora.

Successivamente formate con l'impasto i canederli che dovranno avere un diametro di circa 8-10 centimetri.

Potete cuocere i canederli nel brodo di carne oppure in acqua salata. In tutti i casi il liquido deve essere bollente. Cuociono in 12-15 minuti. Serviteli col brodo oppure al burro, prima di portarli in tavola metteteci del parmigiano.

TROTA SALMONATA

Ricetta per 4 persone

600 grammi di filetto di trota salmonata senza pelle e spine
300 g di cipolle rosse
1 limone
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale q. b.

Prendete le cipolle, toglietegli la buccia e tritatele a pezzettini.
Mettete in una padella l'olio, unitevi la cipolla e regolate di sale. Durante la cottura se necessario aggiungete dell'acqua e fate cuocere per 20 minuti.
Prendete il filetto di trota e dividetelo in 4 parti.
Preriscaldate il forno a 180 gradi (il pesce cuocerà in circa 7-10 minuti).
Mettete la carta da forno in una teglia e spruzzatela con dell'acqua e adagiatevi i filetti e prima di infornare salate.
Grattugiate la scorza di limone evitando la parte bianca.
Servite adagiando nel piatto le cipolle e poi adagiatevi il filetto. Ornate il tutto con la scorza di limone.

TORTA ALLO ZAFFERANO

250 ml di succo d'arancia
1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata
1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
2 uova
150 g di zucchero a velo
300 g di farina
1 busta di lievito
350 g di mandorle tritate
125 g di burro

Mescolate il succo d'arancia con lo zafferano in una pentola e portare ad ebollizione. Poi far raffreddare aggiungendo il burro spezzettato e mischiando.
In una ciotola mescolate le uova e lo zucchero a velo, la farina setacciata, le mandorle, la miscela di succo d'arancia.
Imburrate una teglia di 22 cm e metteteci l'impasto.
Prima di cuocere la torta preriscaldato il forno a 180 gradi e fate cuocere per un'ora.
Se volete accompagnate la fetta di torta con una crema.

BACI SALATI

100 grammi di burro

100 g di farina

100 g di parmigiano grattugiato

Un pizzico di sale

Mostarda senapata di mele oppure pere cotogne

Qualche goccia di aceto balsamico

Uniamo burro, farina, parmigiano e il sale, lavoriamo il tutto velocemente.

Far riposare il composto ricoperto da pellicola trasparente in frigo per qualche ora.

Con il nostro composto facciamo delle semisfere che disporremo su una teglia da forno e faremo cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 15-20 minuti.

Farle raffreddare ed accompagnarle con un po' di mostarda (se è a pezzettoni frullatela) e mescolatela con un qualche goccia di aceto balsamico.

CUPCACKES CON SPECK E ZUCCHINE

Ingredienti per 6 porzioni grandi/30 mini porzioni di cupcackes

150 grammi di farina 00

2 uova

30 g di olio di semi

50 g di latte

100 grammi di ricotta

1 bustina di lievito

200 g di zucchine tonde (sono più dolci)

100 g di speck

Sale quanto basta

Pepe q.b.

PER LA DECORAZIONE

200 g di ricotta

Semi di papavero quanto basta

Grattugiate le zucchine e fatele saltare in padella con un filo d'olio per pochi minuti (ricordatevi che le zucchine lasciano molta acqua).

In una grande ciotola amalgamate le uova con l'olio, il latte e la ricotta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere la farina e il lievito setacciati, le zucchine e lo speck (che avremo in precedenza spezzettato). A questo punto salate e pepate a piacere. Ora potete riempire le mono-porzioni . Cuocete i cupcackes in forno preriscaldato a 180 gradi se sono porzioni piccole per 15 minuti per le 6 mono-porzioni 30 minuti.

Una volta sfornati fateli raffreddare. Ora è arrivato il momento di ricopriteli con la ricotta utilizzando la sac-à-poche. In una ciotolina mettete la ricotta che amalgamerete con i semi di papavero a questo punto riempire la sac-à-poche usando un beccuccio a stella e decoratele. Dulcis in fundo aggiungete una spolverata di semi di papavero.

SFORMATO DI ZUCCA

Per 4 persone

500 g di polpa di zucca

1 etto di prosciutto cotto

4 uova

1 etto di parmigiano

1 cipolla

Olio d'oliva quanto basta

Prezzemolo quanto basta

Cannella q.b.

25 g di Burro

Bollite la zucca e frullatela fino ad ottenere una purea. Il una padella antiaderente fate soffriggere con l'olio il prosciutto, la cipolla e il prezzemolo, il tutto tritato. Aggiungete la purea di zucca e il burro. Cuocete il tutto per alcuni minuti. Unite il parmigiano grattugiato, la cannella, e le uova (che prima avrete sbattuto).

A questo punto vi si presenterà un composto omogeneo, è il momento di riempire le mono porzioni (io consiglio quelle in silicone).

Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti. 

Risotto alle fragole

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso,

250 g fragole mature,

1 bicchiere di vino bianco secco,

1 cipolla,

sale,

75 g burro,

olio extra vergine di oliva,

brodo di verdura quanto basta
parmigiano q.b.

Soffriggete la cipolla tritata finemente. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, a questo punto sfumate con il vino. Quindi aggiungere il brodo poco alla volta: infatti il riso deve assorbire tutto il liquido prima che se ne debba aggiungere altro. Un'avvertenza importante: il brodo deve essere bollente per non fermare la cottura.

A metà preparazione, unire le fragole lavate, pulite e triturate (tenetene 4 per guarnire il piatto) .

Qualche minuto prima di servire è necessario aggiungete il burro, il parmigiano e il salate (a piacere). Amalgamate il tutto e servite ornando il piatto con le fragole

Orecchiette alla bottarga

Per 4 persone

320 grammi di orecchiette

400 grammi di polpa di pomodoro

1 spicchio d'aglio

40 grammi di bottarga di muggine

Sale a piacere

Peperoncino a piacere

Olio quanto basta

Iniziamo mettendo a scaldare l'acqua per la pasta, appena bolle salatela e immergete le orecchiette fresche.

In un'altra padella fate soffriggere un po' d'olio con uno spicchio d'aglio e aggiungete la polpa di pomodoro. Fate bollire il tutto per qualche minuto. Aggiustate di sale e peperoncino, mescolate il tutto.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare per qualche secondo con il nostro sugo. Solo a questo punto unite la bottarga di muggine e amalgamate. Ora è il momento di servire questo delizioso piatto.

FILETTO AL PEPE ROSA

RICETTA PER 4 PERSONE

 

Filetto di manzo 4 fette (circa 150 grammi l'una)

 

Burro 20 grammi

 

Bacche rosa comunemente chiamato Pepe rosa due cucchiaini

 

1 bicchierino di Brandy

 

Sale quanto basta

 

Panna 100 ml

 

Un bicchierino di brodo

 

 

Iniziate la preparazione del piatto legando il filetto con dello spago.

Sciogliete una noce di burro in una padella e fate scottare i filetti a fuoco medio per circa 2 minuti a lato, dopodiché toglieteli e conservate al caldo la carne (nel frattempo eliminate lo spago).
Per il sughetto deglassate la padella con il brandy e brodo. Versate poi nella pentola la panna fresca, il pepe rosa, il sale e fate addensare leggermente il tutto a fuoco moderato. Ponete di nuovo i filetti (versando nella pentola anche i succhi che nel frattempo la carne ha rilasciato) qualche minuto in padella per finire la cottura e far insaporire con il sughetto. Disponete i filetti al pepe rosa con la salsa nel piatto.

Buon appetito