CUPCACKES CON SPECK E ZUCCHINE

Ingredienti per 6 porzioni grandi/30 mini porzioni di cupcackes

150 grammi di farina 00

2 uova

30 g di olio di semi

50 g di latte

100 grammi di ricotta

1 bustina di lievito

200 g di zucchine tonde (sono più dolci)

100 g di speck

Sale quanto basta

Pepe q.b.

PER LA DECORAZIONE

200 g di ricotta

Semi di papavero quanto basta

Grattugiate le zucchine e fatele saltare in padella con un filo d'olio per pochi minuti (ricordatevi che le zucchine lasciano molta acqua).

In una grande ciotola amalgamate le uova con l'olio, il latte e la ricotta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere la farina e il lievito setacciati, le zucchine e lo speck (che avremo in precedenza spezzettato). A questo punto salate e pepate a piacere. Ora potete riempire le mono-porzioni . Cuocete i cupcackes in forno preriscaldato a 180 gradi se sono porzioni piccole per 15 minuti per le 6 mono-porzioni 30 minuti.

Una volta sfornati fateli raffreddare. Ora è arrivato il momento di ricopriteli con la ricotta utilizzando la sac-à-poche. In una ciotolina mettete la ricotta che amalgamerete con i semi di papavero a questo punto riempire la sac-à-poche usando un beccuccio a stella e decoratele. Dulcis in fundo aggiungete una spolverata di semi di papavero.

SFORMATO DI ZUCCA

Per 4 persone

500 g di polpa di zucca

1 etto di prosciutto cotto

4 uova

1 etto di parmigiano

1 cipolla

Olio d'oliva quanto basta

Prezzemolo quanto basta

Cannella q.b.

25 g di Burro

Bollite la zucca e frullatela fino ad ottenere una purea. Il una padella antiaderente fate soffriggere con l'olio il prosciutto, la cipolla e il prezzemolo, il tutto tritato. Aggiungete la purea di zucca e il burro. Cuocete il tutto per alcuni minuti. Unite il parmigiano grattugiato, la cannella, e le uova (che prima avrete sbattuto).

A questo punto vi si presenterà un composto omogeneo, è il momento di riempire le mono porzioni (io consiglio quelle in silicone).

Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti. 

Risotto alle fragole

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso,

250 g fragole mature,

1 bicchiere di vino bianco secco,

1 cipolla,

sale,

75 g burro,

olio extra vergine di oliva,

brodo di verdura quanto basta
parmigiano q.b.

Soffriggete la cipolla tritata finemente. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, a questo punto sfumate con il vino. Quindi aggiungere il brodo poco alla volta: infatti il riso deve assorbire tutto il liquido prima che se ne debba aggiungere altro. Un'avvertenza importante: il brodo deve essere bollente per non fermare la cottura.

A metà preparazione, unire le fragole lavate, pulite e triturate (tenetene 4 per guarnire il piatto) .

Qualche minuto prima di servire è necessario aggiungete il burro, il parmigiano e il salate (a piacere). Amalgamate il tutto e servite ornando il piatto con le fragole

Orecchiette alla bottarga

Per 4 persone

320 grammi di orecchiette

400 grammi di polpa di pomodoro

1 spicchio d'aglio

40 grammi di bottarga di muggine

Sale a piacere

Peperoncino a piacere

Olio quanto basta

Iniziamo mettendo a scaldare l'acqua per la pasta, appena bolle salatela e immergete le orecchiette fresche.

In un'altra padella fate soffriggere un po' d'olio con uno spicchio d'aglio e aggiungete la polpa di pomodoro. Fate bollire il tutto per qualche minuto. Aggiustate di sale e peperoncino, mescolate il tutto.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare per qualche secondo con il nostro sugo. Solo a questo punto unite la bottarga di muggine e amalgamate. Ora è il momento di servire questo delizioso piatto.

FILETTO AL PEPE ROSA

RICETTA PER 4 PERSONE

 

Filetto di manzo 4 fette (circa 150 grammi l'una)

 

Burro 20 grammi

 

Bacche rosa comunemente chiamato Pepe rosa due cucchiaini

 

1 bicchierino di Brandy

 

Sale quanto basta

 

Panna 100 ml

 

Un bicchierino di brodo

 

 

Iniziate la preparazione del piatto legando il filetto con dello spago.

Sciogliete una noce di burro in una padella e fate scottare i filetti a fuoco medio per circa 2 minuti a lato, dopodiché toglieteli e conservate al caldo la carne (nel frattempo eliminate lo spago).
Per il sughetto deglassate la padella con il brandy e brodo. Versate poi nella pentola la panna fresca, il pepe rosa, il sale e fate addensare leggermente il tutto a fuoco moderato. Ponete di nuovo i filetti (versando nella pentola anche i succhi che nel frattempo la carne ha rilasciato) qualche minuto in padella per finire la cottura e far insaporire con il sughetto. Disponete i filetti al pepe rosa con la salsa nel piatto.

Buon appetito