SUFFLÈ AL FORMAGGIO

porzioni per 6 persone

60 grammi di burro
60 g di farina 00
3 decilitri di latte
70 g di parmigiano
3 uova
Sale quanto basta
Noce moscata q.b.

In una padelle mettete il burro, il latte, la farina setacciata il sale e la noce moscata. Portare il tutto ad ebollizione e fate cuocere per 5 minuti mescolando continuamente.
Fate raffreddare incorporandovi il parmigiano e le uova montate a neve. Ora è venuto il momento di riempire gli stampini individuali.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.
Servite i soufflé con della mostarda di mele.

PACCHERI CON PESCE SPADA

DOSI PER 4 PERSONE

400 g di paccheri,

400 g di pesce spada,

2 melanzane,

100 g di scamorza

200 g di pomodori

20 g di pinoli

Basilico q.b.

Prezzemolo q.b.

olio extravergine d'oliva quanto basta

sale q.b.

pepe q.b.

 

 

Taglia a cubetti il pesce spada, la scamorza e le melanzane. Immergete nell'acqua bollente i pomodori e privateli della buccia e dei semi (la parte più difficile da digerire). Cuocete le melanzane mettendo in una padella olio e poi salate. Fate soffriggere dell'olio con i pinoli e scottate il pesce spada per qualche minuto, quindi unite le melanzane e i pomodori e proseguite la cottura per 5 minuti. salate e pepate a piacere. Lessate la pasta e scolatela molto al dente; passatela nella pentola con il condimento e incorporate i cubetti di scamorza. Ornate il piatto con prezzemolo e basilico e servite.

Buon appetito

Canederli allo Speck

250 grammi di pane raffermo

2 litri di brodo di carne

30 grammi i burro

2 Uova

40 g di farina

Pepe q.b.

Noce moscata q.b.

1 cipolla

150 ml di latte

100 grammi di speck

1 cucchiaio di prezzemolo

Erba cipollina q.b.

 

Prendete una ciotola dove metterete del pane a pezzetti che macererà con uova, un pizzico di sale e pepe e  il latte. mescolate tutto bene e lasciate riposare il composto per almeno due ore coprendo il tutto con un panno (durante questo periodo una volta ogni tanto date una mescolata). Il pane deve diventare umido e morbido ma senza spappolarsi.

Intanto tagliate a pezzettini lo speck e la cipolla. Finita quest'operazione preparate un soffritto in olio extravergine d'oliva. Lasciate raffreddare il soffritto e, quando il pane sarà ammorbidito, incorporatelo all'impasto di pane (tutto il composto della ciotola), e aggiungete del prezzemolo e l'erba cipollina tritati, la noce moscata grattugiata, e incorporate la farina. Mescolate il tutto con cautela e per bene e coprite il recipiente per almeno mezz'ora.

Successivamente formate con l'impasto i canederli che dovranno avere un diametro di circa 8-10 centimetri.

Potete cuocere i canederli nel brodo di carne oppure in acqua salata. In tutti i casi il liquido deve essere bollente. Cuociono in 12-15 minuti. Serviteli col brodo oppure al burro, prima di portarli in tavola metteteci del parmigiano.

TROTA SALMONATA

Ricetta per 4 persone

600 grammi di filetto di trota salmonata senza pelle e spine
300 g di cipolle rosse
1 limone
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale q. b.

Prendete le cipolle, toglietegli la buccia e tritatele a pezzettini.
Mettete in una padella l'olio, unitevi la cipolla e regolate di sale. Durante la cottura se necessario aggiungete dell'acqua e fate cuocere per 20 minuti.
Prendete il filetto di trota e dividetelo in 4 parti.
Preriscaldate il forno a 180 gradi (il pesce cuocerà in circa 7-10 minuti).
Mettete la carta da forno in una teglia e spruzzatela con dell'acqua e adagiatevi i filetti e prima di infornare salate.
Grattugiate la scorza di limone evitando la parte bianca.
Servite adagiando nel piatto le cipolle e poi adagiatevi il filetto. Ornate il tutto con la scorza di limone.

TORTA ALLO ZAFFERANO

250 ml di succo d'arancia
1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata
1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
2 uova
150 g di zucchero a velo
300 g di farina
1 busta di lievito
350 g di mandorle tritate
125 g di burro

Mescolate il succo d'arancia con lo zafferano in una pentola e portare ad ebollizione. Poi far raffreddare aggiungendo il burro spezzettato e mischiando.
In una ciotola mescolate le uova e lo zucchero a velo, la farina setacciata, le mandorle, la miscela di succo d'arancia.
Imburrate una teglia di 22 cm e metteteci l'impasto.
Prima di cuocere la torta preriscaldato il forno a 180 gradi e fate cuocere per un'ora.
Se volete accompagnate la fetta di torta con una crema.

BACI SALATI

100 grammi di burro

100 g di farina

100 g di parmigiano grattugiato

Un pizzico di sale

Mostarda senapata di mele oppure pere cotogne

Qualche goccia di aceto balsamico

Uniamo burro, farina, parmigiano e il sale, lavoriamo il tutto velocemente.

Far riposare il composto ricoperto da pellicola trasparente in frigo per qualche ora.

Con il nostro composto facciamo delle semisfere che disporremo su una teglia da forno e faremo cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 15-20 minuti.

Farle raffreddare ed accompagnarle con un po' di mostarda (se è a pezzettoni frullatela) e mescolatela con un qualche goccia di aceto balsamico.