venerdì 31 gennaio 2014

PUREA DI PATATE E VANIGLIA

ingredienti per 4 persone:
250g di purea di patate
50g di latte fresco intero
35g di zucchero
10g di burro
i semi di mezzo baccello di vaniglia

Far scaldare la purea con il latte e frullare. Quando è ancora calda, aggiungere lo zucchero, il burro e i semi di vaniglia. Servire il dolce ancora caldo.




PUREA DI PATATE
300g di patate

In primis sciacquate le patate poi in una pentola fatele bollire per 40 minuti. Pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate oppure con il passaverdura.

ZABAIONE AL MARSALA

Dosi per quattro persone:

120g tuorli d'uovo (circa 8)
60g di zucchero
10g di vino bianco secco
20g di Marsala
1g di sale fino

Amalgamare in una bacinella d'acciaio i tuorli con lo zucchero, il vino bianco, il Marsala e il sale.
Mettere la bacinella in una pentola con l'acqua bollente, abbassare il fuoco e sbattere con una frusta finché il composto non risulta fermo e spumoso. Ora è il momento di servire.

giovedì 30 gennaio 2014

BURRO CHIARIFICATO

Dividere il burro a pezzetti, farlo fondere in un tegame a bagnomaria; quindi tenerlo, sul fuoco moderato, per 10 minuti. Togliere il tegame dal fuoco; schiumare ed eliminare la parte bianca venuta a galla.
Far raffreddare un poco il burro e porlo in frigorifero.
Quando il burro si sarà solidificato, toglierlo staccandolo dal recipiente, eliminare il siero sul fondo e conservarlo in frigorifero.

mercoledì 29 gennaio 2014

Ravioli di castagne


Ingredienti per 6 persone:

 

la pasta:

150 g di farina di castagne,

150 g di farina bianca,

3 uova e 1 albume d’uovo,

sale q.b.

 

il ripieno:

400 g di castagne,

150 g di ricotta,

1 uovo,

1 foglia d’alloro,

1 rametto di rosmarino,

3 cucchiai di grana grattugiato,

2 cucchiai di pecorino fresco grattugiato,

sale q.b.,

pepe q.b.

 

il condimento ideale:

80 g di burro,

1 mazzetto di timo (lavato ed asciugato),

1 rametto di maggiorana (lavato ed asciugato),

1 mazzetto di basilico (lavato ed asciugato),

50 g di formaggio grana grattugiato,

sale q.b.,

pepe q.b.

 

 

Iniziamo setacciando la farina bianca e quella di castagne, disporle a fontana, mettere al centro 2 uova, l’albume e un pizzico di sale; lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (come la nostra pelle); avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per circa 30 minuti.

Prepariamo il ripieno: cuocere le castagne in acqua con il rosmarino, l’alloro e un pizzico di sale finché risulteranno morbide. Privarle della buccia e della pellicina, passarle nello schiacciapatate, amalgamarvi la ricotta, il formaggio grana e pecorino grattugiati, l’uovo e un pizzico di sale e pepe.

Stendere, poco alla volta, la pasta in una sfoglia sottile, spennellare leggermente la metà con l’uovo rimasto sbattuto con una forchetta, distribuirvi il ripieno, a mucchietti e a distanza regolare, ripiegarvi sopra l’altra metà della pasta, premere con le dita attorno al ripieno e ritagliare i tortelli; distribuirli sulla spianatoia infarinata e farli asciugare.

Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e cuocervi i tortelli, scolarli al dente, rimetteteli nella pentola e conditeli con il burro poi unite il basilico, il timo e la maggiorana (tutti tritati) e un pizzico di sale e pepe. Finite di abbellire il piatto con del formaggio grana grattugiato.

martedì 28 gennaio 2014

Risotto con Franciacorta e scampi


Ingredienti per il risotto

Riso carnaroli 320 gr
Sale q.b.
100 g di Burro
750 ml di Franciacorta

per gli scampi

12 Scampi
2 spicchi di Aglio
Pepe nero macinato q.b.
Olio extravergine q.b.

per il brodo di scampi

40 ml di Brandy o Cagnac
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Carcasse di Scampi
250 ml di Acqua

Preparazione

 

Iniziamo con la pulizia degli scampi: staccate la testa degli scampi ed eliminate il filo nero dell'intestino. Praticate due tagli laterali nella corazza posta sul ventre dei crostacei ed estraetene la polpa. Mettete da parte la polpa degli scampi e tritate grossolanamente le carcasse che vi serviranno per preparare il brodo con cui irrorare il riso durante la cottura.

Per preparare il brodo di crostacei, prendete un tegame, aggiungete 2 cucchiai di olio e lo scalogno tritato finemente quindi aggiungete le carcasse e fatele rosolare.  Sfumate con il brandy e fatelo fiammeggiare.

Allungate il brodo di crostacei con 250 ml di acqua calda e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, coprendo con un coperchio. Aggiustate di sale quindi, una volta pronto, filtrate il brodo e tenetelo da parte.

Nel frattempo, tagliate la polpa degli scampi a pezzetti e fateli soffriggere in una padella contenente 2 cucchiai di olio e l'aglio schiacciato. Fate cuocere per 2 minuti, poi pepate, spegnete il fuoco e tenete al caldo.

A questo punto procedete con il risotto: in un tegame capiente mettete 50 gr di burro a fondere e aggiungete lo scalogno tritato, lasciatelo appassire e poi unite il riso. Fate tostare per qualche minuto e aggiungete poco alla volta il Franciacorta, fino a terminare la bottiglia.

Continuate la cottura del riso, aggiungendo il brodo di crostacei  filtrato poco alla volta, fino all’esaurimento e all’avvenuta cottura del riso. Quando il riso sarà al dente, aggiungete la polpa degli scampi e amalgamate.

Spegnete il fuoco e poi aggiungete il burro rimasto, quindi mantecate. Impiantate il risotto con Franciacorta e scampi cospargendolo con un po’ di pepe. Volendo guarnite il risotto allo champagne con un scampo intero che avrete fatto dorare nel burro per qualche minuto e poi salato e pepato.

lunedì 27 gennaio 2014

Brodo di carne

1 kg di carni miste di manzo (biancostato, garretto, coda, pancetta, punta),
2 pezzi di ossi di 5 cm circa possibilmente del carré,
1 cipolla
1 carota
1/2 gambo di sedano (facoltativo),
2 chiodi di garofano,
1/2 porro
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
1 rametto di prezzemolo,
Sale grosso

Pulire gli ortaggi, lavarli e dividerli a pezzetti.
Mettere in una pentola le carni e gli ossi; versarvi 4 litri di acqua circa e portare dolcemente a ebollizione; schiumare, unire gli ortaggi preparati, insaporire con un pizzico di sale e continuare la cottura, a fuoco dolcissimo e a pentola scoperta, per 2 ore circa schiumando di tanto in tanto.
Al termine della cottura sgrassare il brodo, filtrarlo attraverso un telo e farlo raffreddare.

BUDINO DI RISO

Ingredienti:
Per la frolla:
Farina 500 g
Zucchero al velo 200 g
Uova 4 tuorli
Burro 250 gr
Vaniglia essenza la punta di un cucchiaino

Guarda su questo blog la ricetta



per la crema di riso:
500 ml latte
150 gr riso arborio
80 gr zucchero
una piccola scorza di limone
15 gr burro
1 uovo
50 gr farina
1 cucchiaino piccolo di lievito
per la crema:
250 ml latte
2 tuorli d’uovo
50 gr zucchero
15 gr maizena
una piccola scorza di limone
1 baccello di vaniglia

Mettere a bollire il latte con la scorza di limone, lo zucchero e il burro; quando staccherà il bollore aggiungere il riso e lasciare cuocere piano, a fiamma bassa, girando di tanto in tanto, fino a che il liquido sarà completamente assorbito. Spegnere, rimuovere la scorza di limone e lasciarlo raffreddare. Una volta freddo aggiungere il tuorlo, la farina, il lievito e la chiara montata a neve ben ferma.
Mentre il riso raffredda prepariamo la frolla mischiando tutti gli ingredienti e formando una palla elastica, che metteremo a riposare in frigo.
Prepariamo anche la crema, mettendo prima a scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia, quando sarà caldo spegnete e lasciate riposare. Montate i rossi con lo zucchero e la maizena fino a che saranno gonfi e spumosi, quindi aggiungete il latte ( a cui avrete tolto scorza e vaniglia) poco alla volta, fino ad ottenere una crema omogenea. Ponete la crema sul fuoco bassissimo e continuate a mescolare fino a che non velerà il cucchiaio.
Adesso che abbiamo pronte tutte e tre le preparazioni, è il momento di unirle e preparare i nostri budini di riso.
Stendiamo la frolla in uno strato sottile e foderiamo gli stampi imburrati e infarinati; ritagliamo l’eccedenza di pasta. Versiamo la crema di latte nella crema di riso e mischiamo bene, poi versiamo la crema ottenuta nei pirottini di frolla aiutandovi con un cucchiaino da tè. Riempite pure fino all’orlo, la crema non deborderà in cottura. Mettete a cuocere in forno caldo a 200° per 25 minuti circa. Una volta freddi spolverate con zucchero a velo.

domenica 26 gennaio 2014

Spaghetti con polpo

Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti
800 g di polpi piccoli
600 g di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
60 g di prezzemolo
100 ml di vino bianco
Olio extravergine di oliva quanto basta
sale q.b.
pepe nero q.b.

In una ciotola sfregate i polpi con sale fino e poca acqua in modo da eliminare la viscosità esterna, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente e privateli del becco, degli occhi e di tutte le interiora. Asciugate e tenete da parte. In una pentola soffriggete mezzo spicchio d'aglio privato dell'anima con i gambi di prezzemolo e aggiungete i polpi; bagnate con una parte del vino bianco, togliete l'aglio e i gambi di prezzemolo e coprite con un coperchio. Proseguite la cottura a fuoco lento per 20 minuti circa, irrorando di tanto in tanto con il vino bianco rimasto. Aggiungete la passata di pomodoro, coprite nuovamente e proseguite la cottura per altri 30 minuti, sempre a fuoco dolce. Regolate di sale e pepe nero, spegnete il fuoco e lasciate riposare a coperchio socchiuso per almeno 30 minuti: in questo modo la salsa assorbirà tutti i profumi del polpo. Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua salata, portateli a cottura, scolateli, e uniteli alla salsa nella padella. Insaporite infine
con prezzemolo e aglio tritati. Regolate di sale e pepe, mantecate a fuoco spento con olio extravergine di oliva e servite.

mercoledì 22 gennaio 2014

CREMA PASTICCIERA

6 tuorli d'uovo
150 g di zucchero
1/2 litro di latte
40 g di farina
Mezzo baccello di vaniglia
La buccia di 1/2 limone
Lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungervi la farina setacciata.
In un tegamino a parte, portare a ebollizione il latte con la vaniglia e la buccia di limone (fatelo raffreddare), aggiungerlo al composto preparato passandolo attraverso un colino (per togliere il baccello); versarlo in un tegame sul fuoco, portare dolcemente ad ebollizione mescolando continuamente e far cuocere la crema per 7-8 minuti a fuoco moderato.

martedì 21 gennaio 2014

BÉCHAMEL

1/2 litro di latte
50 g di burro
50 g di farina
1 pizzico di noce moscata
Sale e pepe

Mettere il burro in un tegamino e farlo fondere a fuoco moderato; aggiungere la farina setacciata e farla rosolare mescolando con un cucchiaio di legno; togliere il roux dal fuoco e farlo raffreddare un poco; aggiungervi, in una sola volta, il latte, portato ad ebollizione in un tegame a parte, mescolate rapidamente, porre di nuovo sul fuoco, riportare ad ebollizione, insaporire con un pizzico di sale, pepe e noce moscata e continuare la cottura della salsa, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 8-10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Pasticcini con nocciole e mandorle

Ingredienti per 6 persone: 150 g di farina; 50 g di burro; 50 g di zucchero; 1 tuorlo; la buccia grattugiata di mezzo limone; 30 g di mandorle spellate.

Per la farcia: 50 g di nocciole tostate; 50 g di mandorle; 70 g di zucchero; 2 albumi; 30 g di cedro e arancia canditi; 1 cucchiaio di Maraschino.

Per la ghiaccia: 100 g di zucchero a velo; mezzo albume d'uovo; qualche goccia di succo di limone.

Attrezzatura: stampini del diametro di 4 cm.
Setacciare la farina, mettervi al centro il burro diviso a pezzetti, lo zucchero, la buccia grattugiata di limone, le mandorle tritate finemente e il tuorlo d'uovo. Impastare rapidamente gli ingredienti senza lavorarli troppo; avvolgere il composto in un foglio di pellicola trasparente e far riposare in luogo fresco per almeno un'ora.

Stendere la pasta allo spessore di 3 mm circa, ritagliare dei dischi del diametro di 6-7 cm con cui foderare degli stampini tondi, del diametro di 4 cm circa, imburrati e infarinati; bucherellare il fondo con una forchetta.

Preparare la farcia: tostare leggermente le mandorle, tritarle finemente con le nocciole, riducendole in polvere; tritare il cedro e l'arancia canditi e ammorbidirli con il Maraschino.

In una terrina mescolare lo zucchero con le mandorle, le nocciole tritate e la frutta candita; incorporarvi gli albumi montati a neve e distribuire il composto negli stampini foderati di pasta.

Cuocere i pasticcini in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa. Toglierli dal forno, sformarli e lasciarli raffreddare.

Preparare la decorazione: in una terrina mescolare l'albume e il succo di limone, aggiungervi poco alla volta lo zucchero a velo setacciato, mescolando continuamente finché il composto è denso e scorrevole.

Decorare i pasticcini a piacere con la ghiaccia ottenuta; adagiare, al centro di ognuno, mezzo pistacchio e far solidificare la decorazione prima di servirli.

Torta di cioccolato e pinoli all'arancia

Ingredienti per 4 persone: 125 g di burro; 125 g di zucchero; 125 g di pinoli; 125 g di cioccolato fondente; 3 uova; 30 g di biscotti secchi; 40 g di buccia d’arancia candita.
Per la copertura: 150 g di cioccolato fondente; 30 g di burro; 100 g di zucchero a velo; 3-4 cucchiai d’acqua.
Per la decorazione: 40 g di cioccolato al latte; alcuni pinoli e bucce d’arancia candita.



Foderare una tortiera del diametro di 24 cm con un foglio di carta vegetale, imburrarla e infarinarla poco.

Tostare leggermente tutti i pinoli in forno preriscaldato a 180 gradi, farli raffreddare, tenerne da parte alcuni per la finitura e tritare finemente quelli rimasti. Fare lo stesso anche con il cioccolato fondente e l’arancia candita e sbriciolare i biscotti secchi.

In una ciotola, lavorare il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, e lo zucchero con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso; aggiungere, uno alla volta, i tuorli d’uovo, i pinoli, il cioccolato e l’arancia candita tritati, i biscotti sbriciolati e amalgamare tutto; unire delicatamente gli albumi montati a neve. Versare il composto nella tortiera preparata e stenderlo in uno stato uniforme.

Cuocere la torta in forno pre-riscaldato a 160 gradi per 50 minuti circa; toglierla dal forno, sformarla sopra una gratella e farla raffreddare.

Preparare la copertura: spezzettare il cioccolato, metterlo in un tegamino e fonderlo a bagnomaria; unire il burro diviso a pezzetti e amalgamarlo, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere dal bagnomaria, aggiungere lo zucchero a velo e versare, poco alla volta, l’acqua. Mescolare fino a ottenere una crema fluida e lucida; versarla sopra la torta, stenderla con una spatola in uno strato uniforme, coprendo anche i bordi, e farla raffreddare completamente.

Decorare a piacere con del cioccolato al latte fuso (utilizzare un cornetto di carta vegetale per formare le linee incrociate) e formare i fiorellini con bucce d’arancia candita e pinoli.

lunedì 20 gennaio 2014

Spaghetti e polpo

 affettato sottilmente
4 mele Golden
70 g di insalatina valerianella (oppure altra insalata a piacere a foglia piccola)
alcuni gherigli di noci
alcuni granelli di pepe rosa
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
4 cucchiai di succo di limone
sale e pepe
1. Lavare accuratamente le mele, privarle del torsolo, tagliarle a pezzetti, senza sbucciarle, e immergerli in acqua acidulata con 2 cucchiai di succo di limone.
2. Pulire l’insalata, lavarla e asciugarla delicatamente; mettere le foglie in un’insalatiera, aggiungere le mele ben scolate, lo speck a striscioline e i gherigli di noci divisi.
3. Condire con l'olio, il succo di limone rimasto e un pizzico di sale e pepe emulsionati, battendoli insieme con una forchetta. Infine distribuirvi sopra alcuni granelli di pepe rosa.
Variante con speck croccante: stendere le fette di speck sopra una teglia e metterle in forno preriscaldato a 190 gradi circa pe

150 g di speck affettato sottilmente
4 mele Golden
70 g di insalatina valerianella (oppure altra insalata a piacere a foglia piccola)
alcuni gherigli di noci
alcuni granelli di pepe rosa
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
4 cucchiai di succo di limone
sale e pepe
1. Lavare accuratamente le mele, privarle del torsolo, tagliarle a pezzetti, senza sbucciarle, e immergerli in acqua acidulata con 2 cucchiai di succo di limone.
2. Pulire l’insalata, lavarla e asciugarla delicatamente; mettere le foglie in un’insalatiera, aggiungere le mele ben scolate, lo speck a striscioline e i gherigli di noci divisi.
3. Condire con l'olio, il succo di limone rimasto e un pizzico di sale e pepe emulsionati, battendoli insieme con una forchetta. Infine distribuirvi sopra alcuni granelli di pepe rosa.
Variante con speck croccante: stendere le fette di speck sopra una teglia e metterle in forno preriscaldato a 190 gradi circa per 5-6 minuti finché ris

150 g di speck affettato sottilmente
4 mele Golden
70 g di insalatina valerianella (oppure altra insalata a piacere a foglia piccola)
alcuni gherigli di noci
alcuni granelli di pepe rosa
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
4 cucchiai di succo di limone
sale e pepe



1. Lavare accuratamente le mele, privarle del torsolo, tagliarle a pezzetti, senza sbucciarle, e immergerli in acqua acidulata con 2 cucchiai di succo di limone.
2. Pulire l’insalata, lavarla e asciugarla delicatamente; mettere le foglie in un’insalatiera, aggiungere le mele ben scolate, lo speck a striscioline e i gherigli di noci divisi.
3. Condire con l'olio, il succo di limone rimasto e un pizzico di sale e pepe emulsionati, battendoli insieme con una forchetta. Infine distribuirvi sopra alcuni granelli di pepe rosa.


Variante con speck croccante: stendere le fette di speck sopra una teglia e metterle in forno preriscaldato a 190 gradi circa per 5-6 minuti finché risulteranno croccanti
MELE GIALLE, SPECK E NOCI
Ingredienti per 4 persone
150 g di speck affettato sottilmente
4 mele Golden
70 g di insalatina valerianella (oppure altra insalata a piacere a foglia piccola)
alcuni gherigli di noci
alcuni granelli di pepe rosa
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
4 cucchiai di succo di limone
sale e pepe
1. Lavare accuratamente le mele, privarle del torsolo, tagliarle a pezzetti, senza sbucciarle, e immergerli in acqua acidulata con 2 cucchiai di succo di limone.
2. Pulire l’insalata, lavarla e asciugarla delicatamente; mettere le foglie in un’insalatiera, aggiungere le mele ben scolate, lo speck a striscioline e i gherigli di noci divisi.
3. Condire con l'olio, il succo di limone rimasto e un pizzico di sale e pepe emulsionati, battendoli insieme con una forchetta. Infine distribuirvi sopra alcuni granelli di pepe rosa.
Variante con speck croccante: stendere le fette di speck sopra una teglia e metterle in forno preriscaldato a 190 gradi circa per 5-6 minuti finché risulteranno croccanti
Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghettI
800 g di polpi piccoli (circa 50 g ciascuno)
720 g di passata di pomodoro
60 g di prezzemolo
100 ml di vino bianco
olio extravergine di oliva q.b.
sale
pepe nero

Preparazione:
in una ciotola sfregate i polpi con sale fino e poca acqua, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente e privateli del becco, degli occhi e di tutte le interiora. Asciugate e tenete da parte. In una pentola soffriggete i gambi di prezzemolo e aggiungete i polpi; bagnate con una parte del vino bianco, togliete i gambi di prezzemolo e coprite con un coperchio. Proseguite la cottura a fuoco lento per 20 minuti circa, irrorando di tanto in tanto con il vino bianco rimasto. Aggiungete la passata di pomodoro, coprite nuovamente e proseguite la cottura per altri 30 minuti, sempre a fuoco dolce. Regolate di sale e pepe nero, spegnete il fuoco e lasciate riposare a coperchio socchiuso per almeno 30 minuti: in questo modo la salsa assorbirà tutti i profumi del polpo. Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua salata, portateli a cottura, scolateli, e uniteli alla salsa nella padella. Insaporite infine con un po' di prezzemolo. Regolate di sale e pepe, mantecate a fuoco spento con olio extravergine di oliva e servite.

Kaiserschmarren/Frittata dell'imperatore

Ingredienti per 4 porzioni
zucchero50 g
latte 350 ml circa
uvetta100 gr
rum 30 ml
uova 8
sale1 presa
farina 200 gr
burro 120 gr
vanillina 1 bustina
per spolverizzare
zucchero a velo q.b.
Marmellata di mirtilli rossi q.b.

Preparazione

 
Per preparare il kaiserschmarren mettete l'uvetta in una ciotola e versateci sopra il rum, quindi fatela ammorbidire e impregnare per bene. Preparate la pastella dividendo i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con metà dello zucchero e la vanillina.
 

Quando otterrete un composto chiaro ed omogeneo, unite la farina setacciata alternando il latte, quindi aggiungete l'uvetta ben strizzata.
 
A parte, montate le chiare a neve molto solida con un pizzico di sale e aggiungetevi il restante zucchero. Una volta che lo zucchero si sarà amalgamato per bene, aggiungete gli albumi un po' alla volta alla pastella, amalgamando delicatamente ancora una volta il tutto. A questo punto, prendete una padella con un diametro di almeno 25 centimetri, fatela scaldare e fateci fondere 40 gr di burro: versateci dentro 1/3 della pastella.
 
Fate dorare la parte inferiore a fuoco moderato e quando questa sarà pronta, tagliatela in quattro parti e giratela con una spatola per terminare la cottura anche dall'altra parte. Quando anche la seconda parte sarà cotta, tagliate il vostro kaiserschmarren il più parti con l'aiuto di una forchetta o una paletta. Preparate il kaiserschmarren in tre riprese, come sopra descritto, dividendo appunto in tre parti uguali l'impasto.
Servitelo ancora caldo assieme alla marmellata di mirtilli rossi e spolverizzatelo con dello zucchero a velo o semolato.

domenica 19 gennaio 2014

CAPESANTE CON RUCOLA E MANDARINO

CAPESANTE CON RUCOLA E ARANCE
Ingredienti per 4 persone
16 capesante
4 mandarini
1 mazzetto di rucola
Olio d'oliva q.b.
il succo di un mandarino
sale e pepe

Lavare le capesante, asciugarle delicatamente e tagliare la noce (la parte bianca) a metà nel senso dello spessore.
 Mettere in una ciotolina un pizzico di sale e pepe, aggiungere il succo di mandarino e mescolare fino a quando il sale sarà completamente sciolto; unire un po' olio d’oliva e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata.
 Pelare i mandarini privandoli anche della pellicina bianca e tenere da parte gli spicchi.
Lavare la rucola, asciugarla delicatamente , spezzettarla e metterla in una terrina ; aggiungere gli spicchi di mandarino e condire con la salsa all’olio e mandarino preparata poco prima di servirla.
Far scaldare in una padella un po' di olio, adagiarvi le capesante e farle rosolare per due minuti facendole dorare leggermente dalle due parti ; insaporirle con un pizzico di sale e pepe.
 Distribuire l’insalata di mandarino e rucola sul piatto di portata e adagiarvi sopra le capesante.
 
 

MILLEFOGLIE CON CHANTILLY, CIOCCOLATO BIANCO E AMARENE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di sfogliatine,
125 ml di latte,
2 tuorli,
50 g di zucchero,
15 g di farina bianca 00,
1/4 di baccello,
1/2 l di panna fresca,
100 g di cioccolato bianco,
PER DECORARE
20 amarene sciroppate

Preparate una crema pasticcera scaldando il latte col baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata e il latte tiepido filtrato. Rimettete sul fuoco e cuocete, mescolando finché la crema prenderà consistenza. Lasciatela raffreddare con della pellicola trasparente. Montate la panna a neve ben ferma e unite la crema; trasferite il composto in una sac-à-poche con bocchetta liscia. Disponete 4 o 5 sfogliatine sul piatto da portata formando la base del dolce; ricopritele con la crema e scaglie di cioccolato bianco, quindi formate un altro strato identico. Decorate la superficie del millefoglie con le amarene e qualche goccia del loro sciroppo, quindi servite.

TORTA DI GRANO SARACENO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di farina di grano saraceno,
300 g di burro,
300 g di zucchero,
3 cucchiai di farina bianca 00,
6 uova,
1 bustina di lievito per dolci,
Essenza naturale di vaniglia,
Un vasetto di confettura di mirtilli rossi,
Zucchero a velo.
In una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero; aggiungete poi i tuorli e poche gocce di essenza di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto cremoso. Setacciate le farine e il lievito e unirli alla crema. A parte montate gli albumi e incorporateli delicatamente al resto.
Versate il composto in una tortiera imburrata e infornate a 180 gradi centigradi per circa 45 minuti.
Dopo che l'avrete sformata lasciatela raffreddare. Tagliate il dolce a metà orizzontalmente e farcitela con la confettura di mirtilli rossi. Cospargete di zucchero a velo e servite la torta di grano saraceno accompagnata, a piacere, la panna montata.

sabato 18 gennaio 2014

PASTIERA NAPOLETANA (pasta frolla e ripieno)

Pasta frolla
Ingredienti per circa 1100 gr di pasta

Farina 500 g
Zucchero al velo 200 g
Uova 4 tuorli
Burro 250 gr
Vaniglia essenza la punta di un cucchiaino

Preparazione

Per preparare la pasta frolla mettete la farina, un pizzico di sale ed il burro.  Bisogna ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso; Ora aggiungete lo zucchero.

Quindi, formate con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verserete l'essenza di vaniglia (o una bustina di vanillina) e i tuorli. Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico.

Formate con l'impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora. Passata la mezz'ora, la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa ed utilizzata.

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PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti per il ripieno
Grano cotto 350 gr (1 barattolo)
Ricotta di pecora 350 gr
Zucchero 300 gr
Uova 4 intere
Vanillina 1 bustina
Cannella 1 cucchiaino
La scorza grattugiata di 1 limone
Acqua di fiori d'arancio 25 gr



Preparazione

Per prima cosa preparate la pasta frolla. Una volta pronta mettete la pasta frolla a rassodare in frigorifero per circa 40 minuti, avvolta nella pellicola. Nel frattempo preparate la crema di grano. Versate in una ciotola il grano precotto, la buccia grattugiata del limone, incorporate le uova insieme allo zucchero, alla ricotta, all'acqua di fiori d'arancio, alla vanillina e alla cannella e mischiate energicamente.

Dovrete ottenere una crema piuttosto fluida e senza grumi. Stendete quindi la pasta frolla, avendo l'accortezza di tenerne una piccola quantità da parte per preparare le strisce che serviranno per la decorazione. Foderate con il disco di pasta frolla una teglia tonda di 28 cm di diametro, precedentemete imburrata.
Versate il ripieno nella teglia e pareggiate bene i bordi della pasta frolla (nel caso questi siano più alti del livello raggiunto dalla crema).

Con la pasta tenuta da parte, ricavate una sfoglia non troppo sottile, con la quale formerete delle strisce di frolla della larghezza di 1,5-2 cm, che  otterrete utilizzando una rotella tagliapasta con lama dentellata. Le strisce vi serviranno per decorare la superficie della pastiera disponendole a griglia; intersecandole, dovrete ottenere dei rombi. Spennellate delicatamente le striscioline con un uovo sbattuto e infornate la pastiera  a 200° ; dopo un'ora circa, quando la superficie si sarà dorata, estraetela e lasciatela raffreddare nella tortiera stessa e con un coltello delicatamente fate staccare la frolla dal bordo. Una volta fredda, sformate delicatamente la pastiera, mettetela su di un piatto da portata e spolverizzatela con dello zucchero a velo prima di servirla.

Pasta frolla

Ingredienti per circa 1100 gr di pasta

Farina 500 g
Zucchero al velo 200 g
Uova 4 tuorli
Burro 250 gr
Vaniglia essenza la punta di un cucchiaino

Preparazione

Per preparare la pasta frolla mettete la farina, un pizzico di sale ed il burro.  Bisogna ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso; Ora aggiungete lo zucchero.

Quindi, formate con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verserete l'essenza di vaniglia (o una bustina di vanillina) e i tuorli. Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico.

Formate con l'impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora. Passata la mezz'ora, la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa ed utilizzata.

venerdì 17 gennaio 2014

Muffin al cioccolato

  • 2 tazze di farina
  • 1 tazza di zucchero bianco
  • 3/4 tazza di gocce di cioccolato
  • 1/2 tazza di cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 uovo
  • 1 tazza di yogurt bianco
  • 1/2 tazza di latte
  • 1/2 tazza di olio vegetale
  • 1/4 tazza di gocce di cioccolato
Indicazioni
  1. Preriscaldate il forno 200 gradi. Foderare 12 tazze con del burro o con pirottini da Muffin.
  2. Unire la farina, lo zucchero, 3/4 tazza di gocce di cioccolato, cacao in polvere, e di bicarbonato di sodio in una grande ciotola. Sbattere l’uovo, lo yogurt, il latte, e olio vegetale in un’altra ciotola fino a che diventi liscio, versare nella miscela di cioccolato e mescolare fino a quando la pastella è appena amalgamata. Riempire i pirottini, precedentemente imburrati ed infarinati, per 3/4 e cospargere con il rimanente 1/4 tazza di gocce di cioccolato.
  3. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando con uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito. Tempo di cottura è di circa 20 minuti. Raffreddare per 10 minuti prima di togliere eventualmente dai pirottini per poi lasciar raffreddare completamente su una gratella.

BUSÈCCA

Ingredienti per 4 persone:
1,2 kg di trippa mista di vitello, già pulita e quasi cotta,
300 gr circa di coda di manzo,
50 gr di burro,
50 gr di lardo
2 cipolle tritate
Una costa di sedano a pezzettini,
Una carota tagliata a fettine,
4 foglie di salvia,
200 gr di polpa di pomodoro,
100 gr di fagioli borlotti,
Pane francese a fette q.b.
200 gr di parmigiano grattugiato,
Sale quanto basta.
Lavi la trippa sotto l'acqua corrente. La faccia asciugare e, quindi, la tagli a listelle un po' grosse.
Metta in una padella il burro e il lardo; vi faccia rosolare le cipolle e aggiunga la trippa.
La lasci soffriggere per 10 minuti, poi versi tanta acqua quanto ne basta a formare una zuppa molto liquida. Unisca alla trippa il pezzo di manzo (serve a migliorare il gusto del brodo) e tutte le verdure: i fagioli, il sedano, la carota, la polpa di pomodoro e le foglie di salvia. Aggiusti di sale, coperchi e lasci cuocere, a fiamma bassa, per due ore e mezzo.
A cottura ultimata, serva la "busècca" con molto formaggio in piatti fondi, nei quali avrà adagiato alcune fette di pane francese.

Crema di mascarpone

250 grammi di mascarpone
200 g di zucchero di canna
3 uova
Cognac quanto basta

Mischiate i tuorli d'uovo con lo zucchero e il cognac. In una ciotola a parte montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al primo composto.
La crema è pronta