Per 4 persone
320 grammi di orecchiette
400 grammi di polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
40 grammi di bottarga di muggine
Sale a piacere
Peperoncino a piacere
Olio quanto basta
Iniziamo mettendo a scaldare l'acqua per la pasta, appena bolle salatela e immergete le orecchiette fresche.
In un'altra padella fate soffriggere un po' d'olio con uno spicchio d'aglio e aggiungete la polpa di pomodoro. Fate bollire il tutto per qualche minuto. Aggiustate di sale e peperoncino, mescolate il tutto.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare per qualche secondo con il nostro sugo. Solo a questo punto unite la bottarga di muggine e amalgamate. Ora è il momento di servire questo delizioso piatto.
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