BÉCHAMEL

1/2 litro di latte
50 g di burro
50 g di farina
1 pizzico di noce moscata
Sale e pepe

Mettere il burro in un tegamino e farlo fondere a fuoco moderato; aggiungere la farina setacciata e farla rosolare mescolando con un cucchiaio di legno; togliere il roux dal fuoco e farlo raffreddare un poco; aggiungervi, in una sola volta, il latte, portato ad ebollizione in un tegame a parte, mescolate rapidamente, porre di nuovo sul fuoco, riportare ad ebollizione, insaporire con un pizzico di sale, pepe e noce moscata e continuare la cottura della salsa, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 8-10 minuti mescolando di tanto in tanto.