Dosi per quattro persone:
120g tuorli d'uovo (circa 8)
60g di zucchero
10g di vino bianco secco
20g di Marsala
1g di sale fino
Amalgamare in una bacinella d'acciaio i tuorli con lo zucchero, il vino bianco, il Marsala e il sale.
Mettere la bacinella in una pentola con l'acqua bollente, abbassare il fuoco e sbattere con una frusta finché il composto non risulta fermo e spumoso. Ora è il momento di servire.
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