1 kg di carni miste di manzo (biancostato, garretto, coda, pancetta, punta),
2 pezzi di ossi di 5 cm circa possibilmente del carré,
1 cipolla
1 carota
1/2 gambo di sedano (facoltativo),
2 chiodi di garofano,
1/2 porro
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
1 rametto di prezzemolo,
Sale grosso
Pulire gli ortaggi, lavarli e dividerli a pezzetti.
Mettere in una pentola le carni e gli ossi; versarvi 4 litri di acqua circa e portare dolcemente a ebollizione; schiumare, unire gli ortaggi preparati, insaporire con un pizzico di sale e continuare la cottura, a fuoco dolcissimo e a pentola scoperta, per 2 ore circa schiumando di tanto in tanto.
Al termine della cottura sgrassare il brodo, filtrarlo attraverso un telo e farlo raffreddare.
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