1 orata del peso di 600g circa,
50g di rucola,
70-80g di lattughino (metà lattughino, metà soncino),
40g di olio extravergine d'oliva,
il succo di 1/2 limone,
4 cucchiai di acqua,
qualche goccia di Tabasco,
qualche goccia di Worcestershire-sauce,
sale e pepe bianco
Squamare l'orata, privarla dalle interiora, lavarla rapidamente con acqua fredda corrente, sfilettarla con un coltello affilato e tagliarla a scaloppe sottili (come per il salmone).
Disporre le scaloppe sul piatto di portata ben freddo, avendo cura di non sovrapporre le fettine; salarle, peparle leggermente, coprirle e riporle in frigorifero.
Nel frattempo pulire la rucola e il lattughino togliendo i gambi duri.
Riunire nel frullatore la rucola e il lattughino tritato, l'olio, il succo di limone, l'acqua, un pizzico di sale e di pepe, qualche goccia di Tabasco e di Worcestershire-sauce e frullare gli ingredienti.
Servire il carpaccio di pesce accompagnandolo con la salsa alla rucola.
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