Tortiera di cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cime di rapa;
200 g di scamorza affumicata;
400 g di pomodori maturi e sodi;
3 uova;
3 cucchiai di grana grattugiato;
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine;
sale e pepe.



Eliminare i gambi e le foglie più dure, tenendo solo le cimette e le foglioline più tenere, lavarle, farle scottare in acqua salata in ebollizione; scolarle bene e tagliarle a pezzetti.
Privare la scamorza della pellicina e tagliarla a fette sottili.
Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione per 15 secondi; privarli della buccia, dei semi e tagliare la polpa a filetti oppure a dadini.
Spennellare d'olio una pirofila, distribuirvi metà delle cime di rapa, adagiarvi sopra metà delle fette di scamorza e, sopra a queste, una parte di filetti di pomodoro; ripetere l'operazione con gli ingredienti rimasti.
In una ciotola battere leggermente le uova con il formaggio grana e un pizzico di sale e pepe e versare il composto sopra gli ingredienti nella pirofila. Irrorare con l'olio rimasto e porre in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-30 minuti circa, finché la superficie avrà assunto un bel colore dorato.
Servire la tortiera di cime di rapa tiepida.