Ingredienti per 6 persone:
300g di riso
400g di piselli sgranati
1.2 litri di brodo vegetale
2 cipollotti
50g di pancetta
1 ciuffo di prezzemolo
grana grattugiato
100g di burro
sale e pepe quanto basta
Tritate i cipollotti insieme con la pancetta e il prezzemolo e ponete il tutto a rosolare dolcemente in una pentola con una piccola noce di burro. Quando il soffritto sarà appassito, unite i piselli e lasciateli insaporire, quindi bagnate con un mestolo di brodo e lasciate cuocere per circa 25 minuti. Unite il rimanente brodo e portatelo a ebollizione, quindi aggiungete il riso e lasciate cuocere per 15 minuti. Regolate di sale e pepe, insaporite con del burro e il grana grattugiato, togliete dal fuoco e servite.
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